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赵老爷子最先拿到佛跳墙,他根本不惧烫,迫不及待的尝了一口。
“吸溜——”
几十种食材放入老酒坛,用慢火煨煮,使得食材中的各色香味全部融入汤中,这金黄色的佛跳墙汤也就成为这一道菜的精华汇聚之地。
汤还热乎,还未喝到口中时,就闻到酒香扑鼻。喝进去后浓厚的汤汁经过舌尖,一路流到胃中,体会到了一场,无比绝伦的味觉盛宴。
它的口感不像别的汤一般清爽,因为有许多食材的原因,所以汤汁变得有点厚重,可却一点都不腻歪。
一是因为食材处理的好,二是放了花雕酒。
各种食材在入老酒坛炖煮之前,便已经处理到位,把腥味或者臊味降到最低,更是最大程度的把食物原本的香味给激发出来。
而酒呢,是制作佛跳墙不可或缺的材料。
倒也不一定要用花雕酒,有些人还会用到福建老酒。不过花雕酒酒香悠远绵长,孙宝宝在做佛跳墙时惯爱用它。
“哇!”
李思和吃了一块肉,这会儿坐在杏树下的矮凳子上,一种激动到无法明说的表情出现在他脸上。
他眼睛微微眯起,放下勺子,手上握紧拳头,嘴巴慢慢嚼动,一副十分享受的模样。
“软烂,太软烂了!”
这鸡鸭肉和羊肘子、猪蹄肉入口后,似乎只需要轻轻一抿,肉质就能化开。
关键是其他食材的味道都进入了肉中,比如干贝,比如竹笋,还有海参蹄筋火腿等等等等。
肉中所蕴含的不仅是单纯的肉味,还有其他食材的味道,做到互相渗透,一味完了还有一味。
佛跳墙中的肉是酥烂的,而海参和蹄筋呢,孙宝宝觉得是软滑的。
一盅佛跳墙,孙宝宝他最爱的就是海参和蹄筋。
海参q软滑嫩,外表裹满了汤汁,嚼在口中口感非常好。而蹄筋则软糯,舀在勺子上,配着热汤,胶质感满满。
除此之外还有竹笋与火腿。
竹笋已经被处理的没有涩味,它不仅有竹笋的清甜,还带着肉荤香。
火腿呢,则很是酥烂。火腿的味道在一众食材中应该是比较突出的。
火腿孙宝宝用的还是自家腌的火腿,咸香味浓,它的鲜香,是经过时间发酵后产的那种鲜香。很大程度上把佛跳墙汤的味道给提了起来,让汤有了层次。
孙宝宝舀了
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